Espresso Series 1 定量不準怎麼辦？

Volumetric Dosing 定量校準完整教學收到機器時，預設的咖啡萃取自動停止方式為「定量」，其實內建有三種咖啡萃取停止模式，分別為：定量(Volumetric)，咖啡會依照參數設定的「粉水比例」自動結束萃取，例如您設定 18g 咖啡粉，粉水比例為 1：2，機器應會於咖啡萃取過程中，達到 36g 濃縮液體重量時自動結束萃取，通常都會有些許的誤差，不會真的非常精準的在 36g 時結束，但如果偏離太多，例如跑到 40g 以上，或是太少，少於 30g 以下，我們就會針對機器進行流量的校準，已讓您的濃縮咖啡比例盡量接近目標值。  如果您設定「時間(Time)」自動停止萃取，則機器將無視流量多寡，會完整的跑完您設定的參數，例如：預浸(Pre-infusion)5秒、萃取(infuse)20秒、降壓(rampdown)5秒，整個萃取流程將會完整跑完 30 秒才會自動停止萃取，您需要透過研磨刻度或粉量的調整，來達到合理的咖啡萃取量。  如果您設定「關閉(Off)」手動停止萃取，您需要自行決定何時要結束咖啡萃取，只要在萃取過程中再次按一下萃取按鍵(杯子符號)，即可終止萃取。  以上是內建三種停止咖啡萃取的解釋說明。使用 Fellow Espresso Series 1 定量(Volumetric)製作 espresso 時，你可能遇過這種情況：設定 18 g 咖啡粉、1:2 萃取比例，理論上希望得到約 36 g espresso，萃取時間也落在正常範圍，但實際秤起來卻明顯多於或少於 36 g。這不一定代表咖啡機有問題，也不一定需要重新調整研磨。Series 1 的 Volume Auto Stop 是透過水流量（water flow）估算出杯量，而不是直接秤量杯中 espresso 的重量。因此，不同咖啡豆、研磨與沖煮條件下，實際杯重可能與設定目標產生一些差異。如果這個差異持續而且明顯，就可以透過進階設定(Nerdy Setting)中的Volumetric Dosing Calibration(定量校準)進行偏差值(Offset)的修正。先判斷：你需要調研磨，還是校準定量？在進入設定之前，先看兩件事情：① 出杯重量對不對？ ② 萃取時間對不對？以 Series 1 預設的中烘焙(Medium Roast Profile)為例：Dose（粉量）：18 g目標出杯：36 g萃取比例：1:2參考萃取時間：約 25–40 秒如果你得到約 36 g espresso，但整個萃取時間只花不到約 25 秒，或超過約 40 秒，這時應該先調整研磨粗細，而不是調整 Volumetric Offset。如果是：18 g 咖啡粉→ 36 g 濃縮咖啡，小於25秒，時間太短 → 優先把研磨調細。18 g 咖啡粉 → 36 g 濃縮咖啡，大於40秒，時間太長 → 優先把研磨調粗。但如果你的情況像：18 g 咖啡粉 → 46 g 濃縮咖啡，約 30 秒萃取時間已經落在合理範圍，但自動停止後的出杯量明顯超過原本的 36 g 目標，這才是適合進行 Volumetric Calibration 的情況。為什麼 Series 1 會需要定量校準？Series 1 的 Volume Auto Stop 並不是在杯子下面放了一台電子秤。機器是根據水流量判斷 espresso 何時應該停止，這是接近營業機的操作設定邏輯。這讓日常製作 espresso 非常方便：設定完成後，不需要每一杯都盯著電子秤手動停止。不過，水流量與最後實際落入杯中的 espresso 重量並不是完全相同的概念，因此在某些沖煮條件下，機器估算的停止點可能稍早或稍晚。結果就可能出現：太早停止 → espresso 太少或太晚停止 → espresso 太多Volumetric Calibration 的目的，就是利用電子秤實際測量一次，告訴 Series 1：「你的自動停止點需要往前或往後修正多少。」校準前，你需要準備什麼？很簡單：一台可以秤 espresso 的電子秤平常使用的咖啡豆平常使用的粉量已經調整好的研磨度和平常相同的填粉、整粉與填壓方式固定的萃取參數很重要的一點是：不要使用空濾杯、只單純放水的方式進行校準，需要真的製作咖啡。校準應該在你平常真正製作 espresso 的條件下完成。Step 1｜先關閉 Auto Stop進入 Series 1：Settings → Customization → Brew → Brew Stop將自動停止設定為：Off這時 Series 1 不會自行停止萃取，需要由你手動停止。Step 2｜用電子秤做出一杯正確的 espresso按照平常的方式準備咖啡。將杯子放在電子秤上並歸零，開始萃取。到達你的目標重量時，手動停止。Series 1 官方 Profile 的參考值為：Fellow Medium Roast 18 g in → 36 g outFellow Light Roast 18 g in → 45 g outFellow Dark Roast 18 g in → 27 g out同時觀察萃取時間。如果時間大約落在 25–40 秒，就可以繼續下一步。如果時間明顯過快或過慢，先調整研磨度，完成基本的 dial-in（把研磨調整到適合這包咖啡豆的狀態），再進行定量校準。Step 3｜重新開啟 Volume Auto Stop回到設定：Settings → Customization → Auto Stop設定為：Volume接下來讓 Series 1 恢復自動停止。Step 4｜再做一杯，但這次讓 Series 1 自己停止這一步非常重要：不要改變任何其他設定。保持：相同咖啡豆相同粉量相同研磨度相同整粉與填壓方式相同萃取參數再次把杯子放上電子秤並歸零，開始萃取。這一次不要手動停止。讓 Series 1 自己停止。停止後記錄實際 espresso 重量。你現在需要兩個數字：Target：目標重量以及Actual：實際重量Step 5｜計算需要修正多少Fellow 官方的計算方式非常簡單：Correction = Target − Actual例如：目標 36 g 實際得到 33 g (比目標少了 3g)則：36 − 33 = +3Correction 就是：+3 mL代表目前停止得太早，需要增加 Offset。反過來，如果：目標 36 g 實際得到 39 g (比目標多了 3g)則：36 − 39 = −3Correction：−3 mL代表目前停止得太晚，需要減少 Offset。實際案例：36 g 目標，卻出了 46 g (比目標多了 10g，所以要 -10)假設：Dose：18 gRatio：1:2Target：36 gActual：46 gShot time：30 秒30 秒已經落在合理的參考時間內，因此先不改研磨。計算：36 − 46 = −10Correction：−10 mL接下來就可以把這個修正值套用到目前的 Volumetric Offset。Step 6｜調整 Volumetric Offsets進入：Settings → Customization → Nerdy Settings → VOLUMETRIC OFFSETSSeries 1 原廠預設值為：1st Offset：48 mL2nd Offset：44 mLNth Offset：44 mL將剛才算出的 Correction 加到目前的 Offset 上。例如前面的案例：Correction = −10 mL如果機器目前仍為原廠設定，就會得到：1st Offset：48 − 10 = 38 mL2nd Offset：44 − 10 = 34 mLNth Offset：44 − 10 = 34 mL設定完成後，再進行一次測試。注意：如果你的 Offset 之前已經調整過，就應該把 Correction 加到「目前設定值」，而不是重新從 48 / 44 / 44 計算。Step 7｜重新測試再次使用相同的：咖啡豆18 g 粉量研磨度Puck prepProfile拉一杯 espresso，讓 Volume Auto Stop 自己停止，再秤一次實際重量。如果已經接近目標，就完成了。如果仍然有一些固定偏差，可以再按照同樣的方法計算一次，但這次建議做較小幅度的修正。偏差非常大？也有 Quick Fix如果你的自動定量偏差非常明顯，例如差到約 15–20 g，Fellow 官方也提供一個快速調整方式。進入：Settings → Customization → Nerdy Settings → VOLUMETRIC OFFSETS將三個 Offset 各增加 20 mL：1st：48 → 68 mL2nd：44 → 64 mLNth：44 → 64 mL這是一個快速讓定量回到較合理範圍的方法。如果希望得到更精準的結果，仍建議按照前面的完整校準流程，使用電子秤測量並計算 Correction。Offset 是不是代表「Series 1 實際出了多少水」？不是這樣理解。例如原廠的：1st Offset = 48 mL不能直接解讀成：「Series 1 這杯 espresso 總共送了 48 ml 的水。」Volumetric Offset 是 Series 1 用於修正 Volume Auto Stop 行為的參數。Fellow 目前公開的資料並沒有提供足夠資訊，讓我們從 48 / 44 / 44 這些 Offset 數字反推出一次 espresso 萃取實際流經系統的總水量。因此，也不建議用：espresso 重量 + 咖啡粉吸水量 = Volumetric Offset這種方式計算 Offset。最可靠的方法，就是按照 Fellow 的校準流程：實際秤重 → Target − Actual → 修正目前 Offset → 再次測試。最後記住一個原則：先調研磨，再校準定量Volumetric Calibration 並不是用來修正所有 espresso 問題的工具。如果你的 espresso：流得非常快或非常慢優先處理的是研磨度。如果：萃取時間合理，但自動停止後的重量持續固定偏多或偏少才需要處理 Volumetric Offset。以 Medium Roast 最簡單的起點來說，可以記住：18 g 咖啡粉 → 36 g espresso → 約 25–40 秒先把研磨調整到合理範圍，再處理 Auto Stop 的定量偏差，通常會比同時調整所有參數更容易找到問題。 資料來源：Fellow 官方 Help Center — Volumetric Dosing on Series 1本文依 Fellow 官方 Series 1 操作資料整理。實際選單名稱與功能可能隨韌體更新有所調整，請以機器目前顯示及 Fellow 最新官方資訊為準。