Volumetric Dosing 定量校準完整教學

收到機器時，預設的咖啡萃取自動停止方式為「定量」，其實內建有三種咖啡萃取停止模式，分別為：定量(Volumetric)，咖啡會依照參數設定的「粉水比例」自動結束萃取，例如您設定 18g 咖啡粉，粉水比例為 1：2，機器應會於咖啡萃取過程中，達到 36g 濃縮液體重量時自動結束萃取，通常都會有些許的誤差，不會真的非常精準的在 36g 時結束，但如果偏離太多，例如跑到 40g 以上，或是太少，少於 30g 以下，我們就會針對機器進行流量的校準，已讓您的濃縮咖啡比例盡量接近目標值。


 

如果您設定「時間(Time)」自動停止萃取，則機器將無視流量多寡，會完整的跑完您設定的參數，例如：預浸(Pre-infusion)5秒、萃取(infuse)20秒、降壓(rampdown)5秒，整個萃取流程將會完整跑完 30 秒才會自動停止萃取，您需要透過研磨刻度或粉量的調整，來達到合理的咖啡萃取量。


 

如果您設定「關閉(Off)」手動停止萃取，您需要自行決定何時要結束咖啡萃取，只要在萃取過程中再次按一下萃取按鍵(杯子符號)，即可終止萃取。


 

以上是內建三種停止咖啡萃取的解釋說明。

使用 Fellow Espresso Series 1 定量(Volumetric)製作 espresso 時，你可能遇過這種情況：

設定 18 g 咖啡粉、1:2 萃取比例，理論上希望得到約 36 g espresso，萃取時間也落在正常範圍，但實際秤起來卻明顯多於或少於 36 g。

這不一定代表咖啡機有問題，也不一定需要重新調整研磨。

Series 1 的 Volume Auto Stop 是透過水流量（water flow）估算出杯量，而不是直接秤量杯中 espresso 的重量。因此，不同咖啡豆、研磨與沖煮條件下，實際杯重可能與設定目標產生一些差異。

如果這個差異持續而且明顯，就可以透過進階設定(Nerdy Setting)中的Volumetric Dosing Calibration(定量校準)進行偏差值(Offset)的修正。

先判斷：你需要調研磨，還是校準定量？

在進入設定之前，先看兩件事情：

① 出杯重量對不對？
② 萃取時間對不對？

以 Series 1 預設的中烘焙(Medium Roast Profile)為例：

  • Dose（粉量）：18 g

  • 目標出杯：36 g

  • 萃取比例：1:2

  • 參考萃取時間：約 25–40 秒

如果你得到約 36 g espresso，但整個萃取時間只花不到約 25 秒，或超過約 40 秒，這時應該先調整研磨粗細，而不是調整 Volumetric Offset。

如果是：

18 g 咖啡粉→ 36 g 濃縮咖啡，小於25秒，時間太短
→ 優先把研磨調細。

18 g 咖啡粉 → 36 g 濃縮咖啡，大於40秒，時間太長
→ 優先把研磨調粗。

但如果你的情況像：

18 g 咖啡粉 → 46 g 濃縮咖啡，約 30 秒

萃取時間已經落在合理範圍，但自動停止後的出杯量明顯超過原本的 36 g 目標，這才是適合進行 Volumetric Calibration 的情況。

為什麼 Series 1 會需要定量校準？

Series 1 的 Volume Auto Stop 並不是在杯子下面放了一台電子秤。

機器是根據水流量判斷 espresso 何時應該停止，這是接近營業機的操作設定邏輯。

這讓日常製作 espresso 非常方便：設定完成後，不需要每一杯都盯著電子秤手動停止。

不過，水流量與最後實際落入杯中的 espresso 重量並不是完全相同的概念，因此在某些沖煮條件下，機器估算的停止點可能稍早或稍晚。

結果就可能出現：

太早停止 → espresso 太少

或

太晚停止 → espresso 太多

Volumetric Calibration 的目的，就是利用電子秤實際測量一次，告訴 Series 1：

「你的自動停止點需要往前或往後修正多少。」

校準前，你需要準備什麼？

很簡單：

  • 一台可以秤 espresso 的電子秤

  • 平常使用的咖啡豆

  • 平常使用的粉量

  • 已經調整好的研磨度

  • 和平常相同的填粉、整粉與填壓方式

  • 固定的萃取參數

很重要的一點是：

不要使用空濾杯、只單純放水的方式進行校準，需要真的製作咖啡。

校準應該在你平常真正製作 espresso 的條件下完成。

Step 1｜先關閉 Auto Stop

進入 Series 1：

Settings → Customization → Brew → Brew Stop

將自動停止設定為：

Off

這時 Series 1 不會自行停止萃取，需要由你手動停止。

Step 2｜用電子秤做出一杯正確的 espresso

按照平常的方式準備咖啡。

將杯子放在電子秤上並歸零，開始萃取。

到達你的目標重量時，手動停止。

Series 1 官方 Profile 的參考值為：

Fellow Medium Roast
18 g in → 36 g out

Fellow Light Roast
18 g in → 45 g out

Fellow Dark Roast
18 g in → 27 g out

同時觀察萃取時間。

如果時間大約落在 25–40 秒，就可以繼續下一步。

如果時間明顯過快或過慢，先調整研磨度，完成基本的 dial-in（把研磨調整到適合這包咖啡豆的狀態），再進行定量校準。

Step 3｜重新開啟 Volume Auto Stop

回到設定：

Settings → Customization → Auto Stop

設定為：

Volume

接下來讓 Series 1 恢復自動停止。

Step 4｜再做一杯，但這次讓 Series 1 自己停止

這一步非常重要：

不要改變任何其他設定。

保持：

  • 相同咖啡豆

  • 相同粉量

  • 相同研磨度

  • 相同整粉與填壓方式

  • 相同萃取參數

再次把杯子放上電子秤並歸零，開始萃取。

這一次不要手動停止。

讓 Series 1 自己停止。

停止後記錄實際 espresso 重量。

你現在需要兩個數字：

Target：目標重量

以及

Actual：實際重量

Step 5｜計算需要修正多少

Fellow 官方的計算方式非常簡單：

Correction = Target − Actual

例如：

目標 36 g
實際得到 33 g (比目標少了 3g)

則：

36 − 33 = +3

Correction 就是：

+3 mL

代表目前停止得太早，需要增加 Offset。

反過來，如果：

目標 36 g
實際得到 39 g (比目標多了 3g)

則：

36 − 39 = −3

Correction：

−3 mL

代表目前停止得太晚，需要減少 Offset。

實際案例：36 g 目標，卻出了 46 g (比目標多了 10g，所以要 -10)

假設：

  • Dose：18 g

  • Ratio：1:2

  • Target：36 g

  • Actual：46 g

  • Shot time：30 秒

30 秒已經落在合理的參考時間內，因此先不改研磨。

計算：

36 − 46 = −10

Correction：

−10 mL

接下來就可以把這個修正值套用到目前的 Volumetric Offset。

Step 6｜調整 Volumetric Offsets

進入：

Settings → Customization → Nerdy Settings → VOLUMETRIC OFFSETS

Series 1 原廠預設值為：

  • 1st Offset：48 mL

  • 2nd Offset：44 mL

  • Nth Offset：44 mL

將剛才算出的 Correction 加到目前的 Offset 上。

例如前面的案例：

Correction = −10 mL

如果機器目前仍為原廠設定，就會得到：

  • 1st Offset：48 − 10 = 38 mL

  • 2nd Offset：44 − 10 = 34 mL

  • Nth Offset：44 − 10 = 34 mL

設定完成後，再進行一次測試。

注意：如果你的 Offset 之前已經調整過，就應該把 Correction 加到「目前設定值」，而不是重新從 48 / 44 / 44 計算。

Step 7｜重新測試

再次使用相同的：

  • 咖啡豆

  • 18 g 粉量

  • 研磨度

  • Puck prep

  • Profile

拉一杯 espresso，讓 Volume Auto Stop 自己停止，再秤一次實際重量。

如果已經接近目標，就完成了。

如果仍然有一些固定偏差，可以再按照同樣的方法計算一次，但這次建議做較小幅度的修正。

偏差非常大？也有 Quick Fix

如果你的自動定量偏差非常明顯，例如差到約 15–20 g，Fellow 官方也提供一個快速調整方式。

進入：

Settings → Customization → Nerdy Settings → VOLUMETRIC OFFSETS

將三個 Offset 各增加 20 mL：

  • 1st：48 → 68 mL

  • 2nd：44 → 64 mL

  • Nth：44 → 64 mL

這是一個快速讓定量回到較合理範圍的方法。

如果希望得到更精準的結果，仍建議按照前面的完整校準流程，使用電子秤測量並計算 Correction。

Offset 是不是代表「Series 1 實際出了多少水」？

不是這樣理解。

例如原廠的：

1st Offset = 48 mL

不能直接解讀成：

「Series 1 這杯 espresso 總共送了 48 ml 的水。」

Volumetric Offset 是 Series 1 用於修正 Volume Auto Stop 行為的參數。

Fellow 目前公開的資料並沒有提供足夠資訊，讓我們從 48 / 44 / 44 這些 Offset 數字反推出一次 espresso 萃取實際流經系統的總水量。

因此，也不建議用：

espresso 重量 + 咖啡粉吸水量 = Volumetric Offset

這種方式計算 Offset。

最可靠的方法，就是按照 Fellow 的校準流程：

實際秤重 → Target − Actual → 修正目前 Offset → 再次測試。

最後記住一個原則：先調研磨，再校準定量

Volumetric Calibration 並不是用來修正所有 espresso 問題的工具。

如果你的 espresso：

流得非常快或非常慢

優先處理的是研磨度。

如果：

萃取時間合理，但自動停止後的重量持續固定偏多或偏少

才需要處理 Volumetric Offset。

以 Medium Roast 最簡單的起點來說，可以記住：

18 g 咖啡粉 → 36 g espresso → 約 25–40 秒

先把研磨調整到合理範圍，再處理 Auto Stop 的定量偏差，通常會比同時調整所有參數更容易找到問題。

 

資料來源：Fellow 官方 Help Center — Volumetric Dosing on Series 1

本文依 Fellow 官方 Series 1 操作資料整理。實際選單名稱與功能可能隨韌體更新有所調整，請以機器目前顯示及 Fellow 最新官方資訊為準。